Wo kaufe ich Marillen oder Aprikosen in Österreich und Deutschland?

In Österreich gibt es Wachauer Marillen ab Juni bei Billa, Spar, Hofer und auf Märkten - die Saison dauert bis Ende Juli. In Deutschland sind Aprikosen (der deutsche Begriff für Marillen) von Juli bis August bei Rewe, Edeka, Lidl und Aldi erhältlich. Ganzjährig gibt es Marillen als Tiefkühlware bei dm und in Biopacks bei Spar Natur Pur.

Wie lange hält vegane Marillenmarmelade?

Richtig eingekocht und in sterilisierten Gläsern hält die Marmelade bei kühler, dunkler Lagerung bis zu 12 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren - dort hält sie 4-6 Wochen. Das kopfüber Stellen der heißen Gläser sorgt für ein besseres Vakuum und längere Haltbarkeit.

Vegane Marillenmarmelade

Zuletzt aktualisiert: 14.6.2026

Vegane Marillenmarmelade selber machen geht einfacher als viele denken - und ohne Gelierpulver. Ab Juni liegen bei Billa, Spar und Hofer die ersten Wachauer Marillen im Regal. In Deutschland heißen sie Aprikosen und sind ab Juli bei Rewe und Edeka zu finden. Mit diesem Rezept hast du in unter einer Stunde Gläser voller Sommergeschmack.

Ohne Gelierpulver und Gelierprobe auf dem kalten Teller sind die zwei entscheidenden Schritte

Die Marillenmarmelade gelingt ohne Gelierpulver, weil Marillen von Natur aus Pektin enthalten - besonders in Schalen und Kernen. Der Zitronensaft unterstützt die Gelierung und gibt Frische. Das Wichtigste ist die Gelierprobe: Einen Teelöffel heiße Marmelade auf einen kalten Teller - zieht sie Fäden und läuft nicht zusammen, kannst du abfüllen.

Für die besten Ergebnisse: Gläser immer vorab sterilisieren (10 Minuten im Backofen bei 100°C), und die Marmelade heiß abfüllen und sofort kopfüber stellen. So entsteht ein gutes Vakuum und die Marmelade hält ein Jahr.

Welche Variationen sind möglich?

Marillen-Vanille: 1 TL Vanilleextrakt oder ausgekratzte Vanilleschote mit einkochen
Marillen-Lavendel: 1 EL getrockneter Lavendel in einem Säckchen mitköcheln, dann entfernen
Marillen-Ingwer: 1 EL frisch geriebener Ingwer für würzige Note
Zuckerreduziert: Mit 400 g Zucker statt 600 g - kürzer einkochen, kürzer haltbar
Mit Mandeln: 50 g grob gehackte Mandelblättchen in den letzten 5 Minuten unterrühren

Selbstgemachte Marillenmarmelade passt hervorragend zu veganen Marillenknödeln, aufs Frühstücksbrot oder als Füllung für den veganen Marillen-Streuselkuchen. Wer andere Marmeladen selber machen möchte: Auch vegane Kirschmarmelade und vegane Erdbeermarmelade gelingen ohne Gelierpulver. Mehr Ideen für die Marillensaison gibt es in der veganen Gartenparty-Übersicht.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 35 Min
Gesamtzeit: 55 Min
Portionen: 4-5 Gläser à 200ml

Zutaten

1 kg frische Marillen (reif, fest)
600 g Zucker (Kristallzucker oder Rohrzucker)
Saft von 1 Zitrone (ca. 3 EL)
Optional: 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Gläser sterilisieren: Schraubgläser mit kochendem Wasser ausspülen oder 10 Minuten im Backofen bei 100°C erhitzen. Deckel in heißem Wasser kurz aufkochen.
Marillen waschen, halbieren und entkernen. Weiche Stellen großzügig herausschneiden - nur festes, reifes Fruchtfleisch verwenden.
Marillen in einem großen Topf mit Zucker und Zitronensaft mischen. Mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) ziehen lassen, bis der Saft austritt.
Topf bei mittlerer Hitze aufstellen und unter Rühren zum Kochen bringen. Dabei entstehenden Schaum mit einem Schöpflöffel abschöpfen.
Hitze reduzieren und die Marmelade 25-30 Minuten offen köcheln lassen. Regelmäßig rühren und aufpassen, dass nichts anbrennt.
Gelierprobe: Einen Teelöffel heiße Marmelade auf einen kalten Teller geben (vorher kurz in den Kühlschrank). Zieht sie Fäden und läuft nicht mehr zusammen, ist die Marmelade fertig.
Heiße Marmelade sofort in die sterilisierten Gläser füllen, bis knapp unter den Rand. Deckel fest verschließen und die Gläser für 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Abkühlen lassen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Kühl gelagert hält die Marmelade 12 Monate.

Häufige Fragen

Brauche ich Gelierpulver für vegane Marillenmarmelade?: Nein - vegane Marillenmarmelade gelingt zuverlässig ohne Gelierpulver. Marillen enthalten von Natur aus Pektin, besonders in den Schalen und Kernen. Der Zitronensaft unterstützt die Gelierung zusätzlich. Die Gelierprobe mit dem kalten Teller zeigt dir sicher, wann die Konsistenz stimmt - kein Fixgel oder Dr. Oetker Gelierpulver notwendig.
Wo kaufe ich Marillen oder Aprikosen in Österreich und Deutschland?: In Österreich gibt es Wachauer Marillen ab Juni bei Billa, Spar, Hofer und auf Märkten - die Saison dauert bis Ende Juli. In Deutschland sind Aprikosen (der deutsche Begriff für Marillen) von Juli bis August bei Rewe, Edeka, Lidl und Aldi erhältlich. Ganzjährig gibt es Marillen als Tiefkühlware bei dm und in Biopacks bei Spar Natur Pur.
Wie lange hält vegane Marillenmarmelade?: Richtig eingekocht und in sterilisierten Gläsern hält die Marmelade bei kühler, dunkler Lagerung bis zu 12 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren - dort hält sie 4-6 Wochen. Das kopfüber Stellen der heißen Gläser sorgt für ein besseres Vakuum und längere Haltbarkeit.