Da es sich bei Gelatine um tierisches Eiweiß handelt, das meist aus Knochen hergestellt wird, lernt man als Veganer*in schnell, auf alles, was Gelatine beinhaltet – also Gummibärchen, Obsttorten und dergleichen – zu verzichten. Doch es gibt auch wunderbare pflanzliche Alternativen, die mittlerweile schon in einigen Produkten und Naschereien (wie zum Beispiel veganem Fruchtgummi) tierische Gelatine ersetzen bzw. sich mit ein bisschen Übung auch ganz leicht selbst zum Backen und Kochen verwenden lassen!
1. Agar-Agar
Besteht aus: Algen
Geschmack: neutral
Konsistenz: meist Pulver oder Flocken, im gelierten Zustand ein wenig fester als Gelatine
Anwendung: Agar-Agar muss mit Wasser erhitzt werden, bevor man es statt Gelatine verwenden kann. Die Flocken müssen zunächst für ca. eine Stunde in ein wenig Wasser eingeweicht werden, das Pulver kann sofort mit Wasser vermischt und erhitzt werden. Je nach Marke kann die Anwendung jedoch unterschiedlich sein, weshalb man für optimale Ergebnisse unbedingt die Beschreibung auf der jeweiligen Packung befolgen sollte.
2. Pektin
Besteht aus: Rückständen, die bei der Apfelsaft- bzw. Apfelweinherstellung anfallen oder aus Zitrusfrüchten (siehe auch lebensmittellexikon.de).
Geschmack: neutral
Konsistenz: Pulver oder flüssig, geliert unterschiedlich, flüssiger als Agar-Agar
Anwendung: Am besten geliert Pektin mit Zucker und Zitronensaft, wobei es ähnlich wie Agar-Agar erhitzt werden muss. Verwendet wird es vor allem zur Herstellung von Marmelade, aber auch von Gelees, wobei das jeweilige Verhältnis von Pektin, Zucker und Säure unterschiedlich ist! Online kannst Du Pektin zum Beispiel hier bestellen!
3. Carrageen
Besteht aus: Rotalgen
Geschmack: neutral
Konsistenz: meist Pulver oder getrocknete Algenstücke, in geliertem Zustand flüssiger als Agar-Agar
Anwendung: Auch Carrageen muss in Wasser aufgelöst (die Algenstücke vorher wieder einweichen) und erhitzt werden, um zu gelieren. Dabei wird es aber eher für Dicksäfte und Gelees verwendet, da das Endprodukt viel flüssiger bleibt als bei Agar-Agar. Die Verwendung von Carrageen ist manchen Quellen zufolge umstritten, weshalb Du bei Bedenken besser auf Agar-Agar bzw. Pektin zurückgreifen solltest!
-kw
