Die Gewürzvanille ist ein Kletterpflanze, die bis zu 10 Meter lange Ranken ausbilden kann. Sie zählt zu den größten Orchideenarten der Welt und ist tatsächlich auch die einzig essbare.
Die Pflanze hat zart grün-gelblich Blüten und bring etwa 15-20 cm Lange Samenkapseln hervor. Im Rohzustand sehen diese Kapseln ein bisschen wie grüne Bohnen / Fisolen aus und aus ihnen wird die Gewürzvanille hergestellt. Die Samenkapsel entsteht aber nur dann, wenn sie von speziellen Bienen ihrer Heimat Mexiko und ein paar vereinzelten Kolibriarten bestäubt wird. Jede Blüte öffnet sich nur an einem Tag und genau an diesem muss sie bestäubt werden.
Somit ist der Arbeitsaufwand für jede Schote sehr hoch. Ein Plantagenarbeiter schafft etwa 1000 bis 1500 Blüten pro Tag in den wenigen Stunden, in denen die Blüte geöffnet ist, per Hand zu bestäuben. Die Samenkapseln werden grün geerntet und riechen zunächst gar nicht nach Vanille, wie wir sie kennen. Sie werden in heißem Wasser blanchiert, damit die Fermentation in Gang kommt. Danach trocknet die Schote an der Sonne und wird somit zur aromatischen, braun-schwarzen Version.
Nachdem die Ernte der echten Vanille somit ziemlich eingeschränkt ist, deckt das keinesfalls den weltweiten Bedarf. Nur in etwa 1% aller Vanilleprodukte ist tatsächlich die echte Vanille enthalten.
WARUM IST DIE VANILLE SO GESUND?
In der äußerlichen Anwendung wirkt sie entzündungshemmend, antimikrobiell und fungizid. Es wird vermutet, dass sie als Gewürz einen schützenden Einfluss auf unsre Zellen hat und somit Mutationen im Erbgut verhindern kann.
In der Aromatherapie wird sie als besonders beruhigend, angstlösend und gegen Depressionen empfohlen. Im Diffuser im Schlafzimmer angewandt, kann sie ebenfalls schlaffördernd wirken.
WOMIT WIRD VANILLE KOMBINIERT?
Vanille pur ist eine feine Sache, aber auch in Kombination mit anderen Lebensmittel kann sie ganz besonders hervorstechen und Geschmäcker hervorheben.
- mit Apfel – beispielsweise in einem warmen Apfelstrudel
- mit Kardamom – süß, würzig und blumig kommen Kardamom und Vanille besonders gut miteinander aus
- mit Schokolade – schon die Azteken haben Schokolade mit Vanille gewürzt
- mit Brombeeren – am besten heiß mit Vanilleeis
- mit Tomate – eine ganz besondere Mischung, auch gut bei zu scharfen Gerichten als Gegenspieler
- mit Kaffee – als „Affogato“ wird in Italien ein Kaffee mit einer Kugel Vanilleeis bezeichnet
