The Lotus and the Artichoke: México!

Eine kulinarische Entdeckungsreise

Meine letzte Méxiko-Reise ist schon einige Jahre her. Als ich Justin P. Moores neues Buch The Lotus and the Artichoke – México! durchblätterte, sind viele, schöne Erinnerungen wieder erwacht. Die regional sehr diverse, Mais- & Bohnen-basierte Küche hat mich schwer begeistert, auch wenn es (damals) in Restaurants wenig bzw. meist gar nichts veganes gab. Die bunten Märkte zu erkunden, frische Tacos von der Taquilleria zu holen und selbst die typischen Gerichte veganisiert nachzukochen, hat eine Menge Spaß gemacht. Inzwischen hat sich zumindest in der Hauptstadt auch schon eine wachsende vegane Szene etabliert und wer sich ansonsten auch gerne selbst versorgt, der wird sich über die Vielfalt an frischem Gemüse und Obst freuen.

Die 60 Rezepte, die Justin P. Moore von seiner Reise in kompakter Buchform mitgebracht hat, machen Lust die mexikanische Küche sofort auszuprobieren und/oder selbst eine Reise nach Mexiko zu planen. Viele Gerichte werdet Ihr aber in veganer Form dort nicht bekommen, ohne selbst den Kochlöffel zu schwingen. Das tolle an Justins Buch ist, dass fast alle Zutaten wirklich einfach und ziemlich überall erhältlich sind.

Fragt Ihr Euch jetzt, was die mexikanische Küche so alles zu bieten hat? Tacos gehören auf alle Fälle mit dazu. Statt mit Fleisch füllt Justin sie mit Linsen. Dann gibt es da beispielsweise noch in Maisblätter gewickelte Tamales mit schwarzen Bohnen & Räuchertofu, Empanadas, Chiles Rellenos oder sogar Milanesa (Schnitzel) aus Bohnen. Auch vegane Chilaquiles, mein absoluter Favorit, ist mit dabei. Natürlich auch nicht fehlen darf ein Tequila-basiertes Cocktail-Rezept, nämlich Frozen Margaritas!

Die Basis für viele Rezepte bilden verschiedene, schmackhafte Salsas, die den Gerichten Aroma und oft auch Feuer verleihen. Das letzte Kapitel des Buches widmet sich deren Herstellung und wer seine Tortillas selbst machen möchte, findet auch dafür Rezepte.

Wer mal was neues ausprobieren möchte, der wird mit diesem Buch sicher viel Freude haben. Auch wer Mexiko schon mal bereist hat, wird sich über die veganisierten Versionen der landestypischen Gerichte freuen.