Kürbisse wachsen über den Sommer und sind im Herbst erntereif. Sie eignen sich nicht nur als Dekoration zu Halloween, sondern bereichern den herbstlichen Speiseplan als kalorienarme und nährstoffreiche Zutat.
Kürbisse enthalten sehr viel Wasser und wenig Natrium (sprich Salz). Sie sind daher ein ideales Gemüse für Personen mit zu hohem Blutdruck oder für Personen die Gewicht reduzieren möchten. Neben zahlreichen Vitaminen wie Vitamin C, Folsäure und Vitamine der B-Gruppe, enthalten sie überdies auch nennenswerte Mengen an Mineralstoffen. In Kürbissen ist vor allem Kalium enthalten welches harntreibend wirkt.
Kürbisse mit stark orangefarbenem Fruchtfleisch sind zu dem reich an Carotinoiden. Diese Stoffe findet man grundsätzlich in allen orangefarbenen Gemüsearten. Carotinoide sind Vorstufen des Vitamin A und wirken zellverjüngend und schärfen den Sehsinn.
Und wer sich jetzt gleich etwas tolles aus Kürbis zubereiten möchte, dem sei dieses leckere Kürbisrisotto ans Herz gelegt.
